אורך גוף העגור האפור 120 -140 סנטימטרים. מוטת הכנפיים 220 – 245 סנטימטרים. 

העגורים חיים שטחי ביצות גדולות וקרקעות טובעניות, ולכן אגמון החולה קורץ להם ומתאים להם מאוד לשם חניית חורף ארוכה או חניית מעבר קצרה בנדידה דרומה או צפונה.

עם בוקר פורסים העגורים כנפיים ועפים אל שדות המרעה. העגורים אוכלים נבטים בשדות וגם ירקות. הגורים ניזונים גם מבעלי חיים קטנים קטנים: דו-חיים, זוחלים, ציפורים חולות וחלשות, מכרסמים וגם מחרקים.

בישראל העגורים הנודדים ניזונים בעיקר מגידולי הבוטנים והתירס באדמות הכבול, באזור אגמון חולה. כדי למנוע חיכוכים עם החקלאים, נזרעים עבור העגורים שטחים מיוחדים לאזורי האכלה.

העגור האפור דוגר באדמות ביצה ביערות צפון אירופה בחושות קנים, באגמים או לאורך נהרות באזורים מיוערים, בעיקר באזורים מרוחקים וללא נוכחות אדם.