טיול קולינארי בצפון איטליה: גבינות איטלקיות פרמג'אנו ופקוריני, דבש אורגני ואותנטי מפרחי עצי התרזה, פסטות, פיצות וקפה איטלקי ארומטי

לא שהתכוונו לטיול קולינרי באיטליה. אבל ככה זה יצא בסופו של טיול עם הרבה מים ונופים, חוויות סקי ומלא אוכל טוב: פסטות, פיצות, גבינות מחלבה פרטית ודבש טבעי מפרחי עצים אלפיניים בצפון איטליה. ובעצם איך לא?…

נחתנו בסוף מרץ ביום גשום ומצוחצח בצפון איטליה, בנמל תעופה מלפנסה במילאנו. שכרנו מ- Sixt את ה מכונית יוקרתית מופלאה, חזקה ויפהפיה. האלפא רומיאו ג'וליה, ביחס לרכבים מאותה הקטגוריה, עלתה לנו רק עוד 400 שח ל-8 ימים. הוספנו עוד קצת כסף לצמיגי חורף כדי שנוכל לטפס גם אל הרי האלפים שחלקם עדיין היו עם כבישים מושלגים ומוקרחים.

מה שיפה שלא היו על האלפא שלנו כל סימני רכב שכור, כאילו שיש לנו כסף לקנות אותה ואנחנו בכלל איטלקיות…. כך שנסענו ברכב האדיר הזה, שמשייט כמו מלך הכביש והרגשנו בשמים, ללא נקיפות מצפון כשאף אחד לא מכיר אותנו…

עוד יותר יפה היה שהאלפא רומיאו ג'וליה לא צרכה כמעט דלק, והחזירה את מחיר ההשכרה שלה בשבוע הזה כפליים. ונסענו הרבה! שוטטנו כבישי צפון איטליה היפים, כשאנחנו מרגישות על גג העולם עם ה-Alfa Romeo Giulia 2018 שלנו.

אחרי ביקור וטיול קצר במילאנו ברכיבה על אופניים עירוניים (טיול שעליו כתבתי בפוסט אחר), נסענו עוד צפונה. שייטנו בכבישים באזור לקו Lecco וברציו Barzio.

כשאנחנו מחפשות מה לעשות ולאן לטייל בגשם של סוף מרץ 2018. הכל רטוב, מטולל ונקי בצפון איטליה. מישהו כנראה שכח לסגור את הברזים שם. אינסוף מים זרמו בנחת בוואדיות ובמפלים מכל ההרים ומצידי הכבישים.

אחרי שהעיניים שבעו ממפלי המים האדירים, חיפשנו מסלולים רגליים לטיול ביום גשום או נסיעה באופניים. בעיירה קטנטנה, פסטורו Pasturo, ראינו שלטים על מסלולי אופניים. משום שאופניים היינו צריכות להשכיר, התחלנו לשאול איפה אפשר להשכיר אופניים. עברנו ושאלנו בין חנויות, בארים, מסעדות ומוטלים יפים.

מה בסך הכל רצינו? למצוא אופניים להשכרה לטיול רכוב. אבל אופניים לא מצאנו להשכרה בסוף חודש מרץ בצפון איטליה (מה חשבנו לעצמנו….), ואז כשחיפשנו אתונות – מצאנו מלכות: גילינו מעדנים איטלקיים, גבינות, דבש ופסטות בשפע.

כך קרה שמקריות גמורה, הגענו אל הדבש והגבינות והדבש של דניאלה אינוורניצי Daniele Invernizzi Formaggi, Pasturo . בסך הכל שעה נסיעה צפונה ממילאנו.

בחנות הבוטיק המקומית של דניאלה איוורניצי גילינו מפעל מחלבה בייתית ומתקדמת של גבינות אלפים טעימות ומהממות. כאן מצאנו גם דבש דבורים טבעי משלל צמחי בר, טעמים וצבעים. כל הפינוקים האיטלקיים היו פרוסים לנו מול העיניים. כולל פסטות מגוונות שחיכו לנו על מדפי העץ העבים של החנות. ובעיקר היכרנו כאן את המוכר הלבבי ביותר שפגשנו בכל איטליה ושוויץ. חבל ששכחתי את שמו.

הוא אירח אותנו כל כך יפה בחנות המפעל היפה שלו. נתן לנו לטעום מהגבינות המופלאות של המפעל הביתי שלו. הראה לנו את תהליך ייצור הגבינות. ביקרנו בתוך המקררים הענקיים שמאחסנים גבינות בנות שנה עד שלוש שנים. מתיישנות ומסריחות להן בנחת, כל יום עוד קצת. הגבינות מרקיבות מבחוץ ומקבלות מעטה ירקרק-כחול-צהבהב של הפקוריניו האיטלקי Pecorino Romano. הגבינות מבשילות להן בקרירות שלווה, עד שיקבלו את הארומה הנכונה של הפרמג'אנו Parmigiano והפקוריניו האמיתיים.

לסיום הסיור בחנות ובמפעל הגבינות, החנווני האיטלקי האדיב הזמין אותנו לקפה מכונה איטלקי מהביל ורייחני. ואני לא יכולה לשכוח את הטעם המופלא של הקפה האיטלקי הזה.

כמובן שמילאנו תיקינו בחריצי גבינת פרמג'אנו, קילו לפחות. אספנו גם כיכר גבינה עגולה של קילו וחצי, גבינה קשה פקוריני, מעט רקובה וירוקה מבחוץ. גבינה ריחנית וטעימה באופן מפתיע לחך ישראלי (שרגיל רק לגבינת קוטג' 5% או סקי 5%….). כצ'ופר מפתיע, קיבלנו חצי קילו במתנה של גבינת ריקוטה טרייה, לבנה ואוורירית.

העמסנו את הקנייה גם בצנצנת של קילוגרם דבש דבורים טבעי מעצי תרזה. במחיר של 13 יורו בלבד קיבלנו דבש מהמם בצבע זהוב בהיר. דבש סמיך, חצי קרוש, שמראהו מרמז היטב על טעמו העשיר. חיכיתי להגיע הבייתה ולבדוק מה קניתי.

שקית קפה איטלקי טחון באריזת ואקום קרצה לי מהמדף. לקחתי גם אותה. למזלי. כי הקפה האיטלקי הזה, ממשיך להעניק לי כל בוקר ריח איטלקי אותנטי במטבח עד לעת כתיבת שורות אלו…

חטפתי מהמדפים גם טונה בצנצנת זכוכית קטנה. לקחתי מהר, לפני שאתחרט, גם פילה סרדינים גרמניים מגולגלים וממולאים בצלפים בצנצנת זכוכית לאבא שלי האיטלקי. לא, לא שכחתי שאבא אוהב את הסירחון הנוראי הזה….

וגם שילמנו כמו שצריך. אבל למי אכפת? הרי הכל ביורו, וזה נראה כל כך קצת…. ולא כל יום אנחנו בצפון איטליה במעדניית גבינות, דבש, קפה ויין אותנטיים…. כך עם מזוודות עמוסות מכל טוב  מטעמי איטליה סיימנו שעה של טיול קולינרי מזדמן בצפון איטליה.

כל השלל הזה כמעט עלה לנו ממש ביוקר מאוד בטיסת איזיג'ט בחזור. וכך בגלל אוור-וויט במזוודות, העברנו את כל המשקל הקולינרי הזה אל תרמילי הגב שלנו. העמסנו המטעמים על גוונו הדל והבאנו את תנובת איטליה במסירות ארצה. אל המולדת שלנו הקטנה, האחת והיחידה. ישראל….

בבית כבר באותו הערב, לאחר הנחיתה, הכנתי פסטה עם גבינת פרמג'אנו מגוררות. הרתחתי את האיטריות, שטפתי וסיננתי. טיגנתי בצל אדום עם פרוסות שיני שום. הוספתי עגבניות מרוסקות, אורגנו ואזוב מהגינה, קצת עלי מרווה מהגינה, מלח, שמן זית וקצת חומץ. בבישול על אש נמוכה. את הרוטב הנחתי על האיטריות החמות. מעל פיזרתי גבינת פרמג'אנו מגוררת. איזה ניחוח וטעם!!!

למחרת גם הכנתי מהר פיצה מרגריטה עם מבחר הגבינות האיטלקיות המגוררות בלי קמצנות למעלה. מתכון הבצק: קילו קמח, שמרים, סוכר, שמן ומלח ומים חמים כמה שנכנס. זה הכל  לבצק. מעל מרחתי עגבניות מרוסקות עם בצל מטוגן. טחונים במוט טחינה. את ממרח העגבניות מרחתי על הבצק, הוספתי זיתים וגבינות איטלקיות מגוררות, פקוריני ופרמג'אנו ברוחב לב. כל הפיצות שהכנתי מקילו קמח נגמרו בלי ששמנו לב. וכבר יש ביקוש לעוד…

לאבא שלי הכנתי פיצה עם סרדינים כבושים בשמן מגולגלים עם צלפים וגבינות מגוררות למעלה.

את גבינת הריקוטה פוררתי מעל לסלט ישראלי. הוספתי מלח, שמן זית, עלי אזוב מצוי ('זעתר') מהגינה שלי , ועם חביתה בצד- הכל ביחד יצא מעלף ממש.

כמובן שלא שכחתי להכין גם קפה איטלקי טחון מאריזת הוואקום שסחבתי כל הדרך מאיטליה. את הקפה חלטתי בקנקן פילטר, פרנץ' פרס (French Press). שתי כפיות גדושות של אבקת קפה, עם מים רותחים. סינון קל. הריח מתפשט במטבח. מוזגת לכוס, קצת חלב. וזהו. לא צריך יותר כלום.

לקינוח מתוק פתחתי את צנצנת דבש פרחי התרזה. ההפתעה הייתה מושלמת. טעמו של דבש התרזה הבהיר התגלה שונה ועשיר מאוד. אפשר לומר כמעט מעלף. לדבש התרזה ארומה אופיינית. הדבש הזה נחשב לבריא ביותר. הפרחים הריחניים של עץ התרזה, טיליה, מייצרים צוף רב והם נוחים לדבורים ולכוורנות. תמצית הפרחים והדבש מקלים על הצטננות, עוזרים בעיכול ומפחיתים לחץ דם.

לעץ התרזה -טיליה (Tilia) עוד שימושים וסגולות רפואה. ניצני הפרחים ניתנים למאכל. מהזרעים מייצרים שמן למאכל. מעצת עץ הטיליה מייצרים רהיטים. וקליפת גזע העץ משמשת ליצירת רפיה לתעשיית שקים ומחצלות.

את כל האוכל הטעים והקפה, הגבינות, הפיצות, הפסטות והדבש המשכנו לאכול עד שנגמר הכל… כל אורח שהגיע לבקר אכל איתנו אוכל איטלקי אותנטי. האורחים שהגיעו לבקר סמוך לחזרתינו מאיטליה קיבלו גם חריץ גבינה קטן במתנה, ביצי פסחא משוקולד חלב טעים עטופות בנייר אלומיניום צבעוני וגם חטיפי לואקר Loacker שאין בארץ.