גזר קיפח מתחיל לפרוח בתחילת האביב עם תפרחות לבנות גדולות על גבעול גבוה

אי אפשר לפספס את פריחת הגזר הקיפח (פירוש המושג קיפח הוא: גבוה ודק) בשולי הדרכים, בשולי היערות והשדות, ובאזורי אחו מופרעים ומוארים לשמש. על עמוד הפריחה הגבוה, 70-200 סנטימטר גובהו, עולה תפרחת לבנה גדולה, בקוטר של 20-30 סנטימטר.

במרכז התפרחת האופיינית לגזר הקיפח תמצאו קבוצת פרחים עקרים (לא פוריים) שצבעם כהה, חום-שחור-סגול. הפרחים מדמים חרק גדול, ותפקידם למשוך חרקים אחרים להגיע לנחות על התפרחת, ולבצע האבקה.

יחידות התפוצה של הגזר הן רבות מאוד. יחידת התפוצה היא זרעון כפול (דו-זרעון), הזרעים שמבשילים נאגרים בתוך סלסילת תפרחת הסוכך המיובשת, שמתקפלת ונסגרת כסל לאחר סיום הפריחה ועם ייבושה. הזרעים נפוצים לאחר הגשמים, עת קרנות הסוכך נרטבים, ומתפשקים. טיפות הגשם מתיזות את הזרעים אל מחוץ לסלסילה, וגם הרוח מוציאה אותם ממנה.

כך, מדי שנה תפרחות הגזר הקיפח מפזרות אלפי זרעים קוצניים. הזרעים מופצים על ידי הרוח וגם באמצעות בעלי חיים. הזרעים הרבים מכוסים בזיפים נוקשים שנתפשים בקלות בפרוות בעלי חיים, וגם בגרביים שלנו. כך בעלי החיים והאדם מפיצים את הזרעים למרחקים, ובשנה הבאה הזרעים נובטים באזורים מרוחקים.

הגזר הקיפח הוא אבי הגזר התרבותי, וככזה חלקיו נאכלים, וריחם וטעמם כשל גזר. הפרח הצעיר ניתן לאכילה וגם השורש ניתן לאכילה ומשמש גם לרפואה.